Utilisations de la pomme de terre

introduction
La liste officielle contient les variétés de pomme de terre enregistrées en Tunisie sur 76 variétés, et le nombre des variétés les plus commercialisées est estimé à 11, dont la plus importante est Spunta, qui est la plus utilisée, et Safran.

Articles de cuisine
Ce sont les variétés qui se caractérisent par une pulpe relativement fine, amylacée et friable lors de la cuisson à l'eau ou à la vapeur.Ces variétés peuvent absorber la saveur des ingrédients qui les accompagnent lors de la cuisson.

Variétés de puissance
Ce sont les variétés qui ont une pulpe fine, cohésive et non amylacée.Ces variétés ont également une bonne capacité de résistance à la cuisson afin qu'elles ne se désagrègent pas lors de la cuisson à l'eau ou à la vapeur.

classes de conversion
Ce sont les variétés qui se caractérisent par un pourcentage élevé de matière sèche, ce qui fait que la pulpe amylacée se désintègre complètement lors de la cuisson à l'eau ou à la vapeur, il est donc recommandé de les utiliser pour préparer de la ferrite domestique ou comme matière première pour les industries manufacturières telles que ferrite, copeaux, copeaux et flocons congelés

ferrite fraiche
Ce sont des morceaux de pommes de terre frits, d'une longueur maximale de 7 cm et d'une épaisseur de 6 à 12 m

ferrite surgelé
C'est une fritte industrielle qui passe par les mêmes étapes que la fritte fraiche, avec en plus les deux processus d'ébullition dans un courant d'eau chaude et de congélation 

Pour obtenir 1 kg de ferrite, il faut 2 kg de pommes de terre

Chips

Ce sont des chips de 1 à 1,5 mm d'épaisseur qui sont frites dans l'huile

Alndaïv

Ce sont des boules d'un diamètre n'excédant pas 1 cm, et elles sont faites de soupe de pommes de terre séchées.Pour obtenir 1 kg de flocons, il faut 7 kg de pommes de terre.